La baie de genièvre est un aromate incontournable et indispensable dans tout gin. Le goût de cette baie est parfaitement équilibré. Une touche d’amertume, un peu de douceur et une agréable fraîche, avec un soupçon d’agrumes. Chaque gin a donc le goût de la baie de genièvre. Toutes les autres herbes et tous les autres aromates sont au service de cette petite baie.

Un gin peut présenter une connotation florale. Il est question de gin floral lorsqu’on utilise des fruits et/ou des fleurs comme la lavande. Les gins floraux sont généralement caractérisés par une saveur douce.

Un gin acidulé est un gin basé sur la saveur des agrumes. Il question de gin acidulé dès le moment où des agrumes sont ajoutés à l’ingrédient de base, les baies de genièvre. L’ajout d’agrumes confère une saveur fraîche au gin. Les ingrédients fréquemment utilisés sont le citron vert, l’orange, le citron jaune et le pamplemousse.

Un gin épicé est un gin pour lequel on utilise de grandes quantités d’aromates plus marqués. On ajoute diverses épices en plus de l’ingrédient de base, les baies de genièvre. Les épices d’un gin épicé peuvent créer différentes saveurs corsées et terreuses. Souvent, un gin épicé est doté d’un arôme plus complexe. Des épices très variées peuvent être utilisées, les plus fréquentes étant le romarin, le gingembre, la baie de cubèbe, la coriandre, l’angélique et la racine d’iris.

Le gin doux est accessible et généralement moins amer. Il est obtenu grâce à une association avec des agrumes et est le résultat l’ajout d’aromates tels que la cannelle, la réglisse, la badiane, les amandes, la vanille, les fruits à noyau ou les fruits rouges.